La selección genética de nuestra ganadería es condición importatísima para la calidad del producto. Criamos únicamente raza ibérica en pureza.La crianza de nuestros cerdos ibéricos es muy parecida a la del toro bravo. No criamos en granja. Nuestras cerdas madres paren en parideras en el campo. Los lechones se destetan a los 50 ó 60 días y en adelante vivirán en libertad en la dehesa.

Solamente el cerdo ibérico puero puede proporcionar unos productos de lujo como el jamón ibérico de bellota y la caña de lomo ibérico.

Nuestro jamón de Bellota procede siempre de cerdo ibérico puro alimentado exclusivamente con bellota y pastos naturales.

La calidad de estos productos depende de tres factores en el cerdo ibérico: la raza, el manejo y la alimentación.

• La raza: exclusivamente criamos cerdos ibéricos de pura raza.
• El manejo: la crianza de nuestros cerdos ibéricos se da siempre en libertad.
• La alimentación: nuestros cerdos están siempre rodeados de encinas y pastos naturales, en los que se basa su alimentación, indispensable para la calidad de sus productos. Nuestra cabaña propia de cerdos ibéricos puros es engordada únicamente con bellotas y pastos naturales.